М.: Пищевая промышленность, 1976. — 358 с. В книге отражены современные представления о биохимических в основном и сопутствующих им химических, физико-химических и физических превращениях веществ, происходящих в зерне при хранении ячменя, при его соложении, при переработке соложеного ячменя и несоложеных материалов во время варки сусла, а также превращениях полученного сусла...
5-е изд., перераб. и доп. — М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. — 472 с.
Книга знакомит студентов вузов пищевой промышленности со строением, свойствами и технологией крахмала и крахмалопродуктов, особенностями крахмалсодержащего сырья (картофеля, кукурузы, пшеницы), производством и использованием побочных продуктов крахмального производства (сухих кормов, кукурузного масла...
Москва: Пищевая промышленность, 1969. — 545 с. В справочнике содержится материал, необходимый для работников пивоваренной промышленности. Справочные данные приведены по всем стадиям производства пива: солодоращению, варке и охлаждению сусла, брожению, применяемым ферментам, холодильному хозяйству, лабораторному контролю и др. вопросам. Приведены примерные расчеты, необходимые в...
М.: Пищевая промышленность, 1977. — 623 с. Пер. с чешского Холодовой И. В.
В книге рассмотрены сырьё для производства пива, процессы приготовления сусла, брожения и дображивания его, розлив пива.
Подробно описаны технологические операции и применяемое оборудование. Большое внимание уделено механизации и автоматизации процессов.
ИХиБТ (ранее СПбГУНиПТ), 2015, 10 с. Название дисциплины: Процессы переноса в технологических аппаратах пищевых и микробиологических производств Преподаватель: Тишин В.Б. Расчет комбинированного пластинчатого теплообменника для пастеризации и охлаждения пива с секцией рекуперации тепла. Бонус: файл маткада с возможностью посчитать РР за полчаса (если разберетесь). содержание:...
Материалы Международной научно-практической конференции (Воронеж, 25–26 сентября 2014 г.) — Воронеж : Научная книга, 2014. — 376 с. — ISBN: 978-5-4446-0520-2. В сборнике представлены статьи и доклады участников конференции по приоритетным научным направлениям в области производства продуктов питания из растительного сырья. Материалы могут быть полезны преподавателям,...
Диссертация на соискание ученой степени кандидата фармацевтических наук. 14.04.02 – фармацевтическая химия, фармакогнозия. — Омская государственная медицинская академия, 2015. — 209 с. Научный руководитель: кандидат фармацевтических наук, доцент Е.А. Лукша. Современные представления о строении, методах выделения и свойствах гуминовых веществ (обзор литературы) Природные...
Экзамен. СПбГУНиПТ (ныне ИХиБТ). 2010 - 2011. (все тесты с ответами на момент 2011 года) Преподаватель — Частый В.Л. I начало термодинамики.Теплоемкость II начало термодинамики. Циклы. Энтропия Жидкости. Кристаллы Идеальный газ. 37 вопр Основное уpавнение М-К теоpии Реальные газы. Фазовые переходы Статистические распределения Явления пеpеноса Волновая функция Волны де Бройля....
СПбГУНиПТ (ныне ИХиБТ), 2011
Для специальности: 19.02.05 - Технология бродильных производств и виноделие
РПР: Расчет цилиндрической зубчатой передачи при лёгкой постоянной нагрузке (6 стр)
+лаба: Изучение конструкции двухступенчатого цилиндрического зубчатого редуктора, определение геометрических параметров зацепления и нагрузочной способности зубчатой передачи
ИТМО ИХиБТ (СПбГУНиПТ), магистратура 2 курс. Матвеева Н.А., 2016, 14 слайдов. Теория и практика дегустации напитков. Описаны типы шотландских виски и правила их дегустации. + дегустационные листы.
Статья. — Научный журнал НИУ ИТМО. Серия «Процессы и аппараты пищевых производств» — 2011 - №2. — С. 1-7.
В процессе получения и хранения пива происходит окисление жирных кислот, содержащихся в сусле и пиве, с образованием транс-2-ноненаля, который отрицательно влияет на сенсорные характеристики пива. Этот процесс можно регулировать на этапе затирания. Наилучшие результаты...
Статья. — Научный журнал НИУ ИТМО. Серия «Процессы и аппараты пищевых производств» — 2010 — №2. — С. 1-10.
Для снижения образования гетероциклических альдегидов, негативно влияющих на стабильность вкуса пива в процессе старения в ходе эксперимента было получено шесть образцов пива с применением различных технологий приготовления сусла. Содержание 2-фурфурола и 5-метилфурфурола...
Статья. — Вестник Оренбургского государственного университета — 2012 - №№ 1 (137). — С. 222-232.
В связи с вступлением России в ВТО и отсутствием единых требований к качеству и безопасности пива предлагается проект стандарта качества и безопасности пива, включающий четыре новых обобщающих показателя: «суммарная нормативная величина содержания минералов» (ОДУ вместо ПДК); «доза...
Статья. — Напитки. Технологии и инновации — 2012 - №9. — С. 59-61.
На вкус и аромат пива влияет очень большой спектр как органических, так и неорганических соединений, в первую очередь вещества содержащие серу. Одни из них являются неотъемлемой частью нормального аромата пива, а другие, концентрации которых выше порогового ощущения, придают нежелательный вкус и аромат напитку.
Статья. — Напитки. Технологии и инновации — 2012 - №9. — С. 59-61.
На вкус и аромат пива влияет очень большой спектр как органических, так и неорганических соединений, в первую очередь вещества содержащие серу. Одни из них являются неотъемлемой частью нормального аромата пива, а другие, концентрации которых выше порогового ощущения, придают нежелательный вкус и аромат напитку.
Статья. — Напитки. Технологии и инновации — 2012. - №10. — С. 59-61
В первой части статьи авторами было рассмотрено влияние основных серосодержащих соединений на вкус и аромат пива. Во второй части внимание уделено вторичным продуктам брожения, которые являются основой в формировании сенсорного профиля пива. К ним относят высшие спирты, эфиры и карбонильные соединения.
М.: Пищевая промышленность, 2000. — 97 с. Предписания Международной ассоциации душистых веществ. Предписания Комитета экспертов по пищевым ароматизаторам для стран ЕС (запрещенные растения, содержащие вредные вещества, предельные концентрации душистых веществ в напитках и пищевых изделиях). Директивы ассоциации «Colipa» для косметических товаров в странах ЕС. Особенности...
Киев: Техніка, 1971. - 360 стр. Освещаются свойства и особенности ферментов, их промышленное производство и применение в различных областях народного хозяйства. Детально рассматриваются выделение, кинетика действия, специфичность ферментов, их строение, механизм каталитического акта, роль коферментов, влияние активаторов и парализаторов, функции ферментных систем....
Метод. указания к лабораторно-практическим занятиям. — Саратов: СГАУ, 2009. — 56 с.
Для студентов IV курса специальности 110305 "Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции".
Содержание:
Классификация и характеристика безалкогольных напитков.
Органолептические показатели безалкогольных напитков.
Физико-химические показатели качества безалкогольных...
М.: АСТ, Сова, ВКТ, 2010. — 353 с. Лекарственные растения могут оказать нам неоценимую помощь. В природной "аптеке" можно найти средства, действующие как противовоспалительные, кровоостанавливающие, улучшающие аппетит, а также нормализующие работу желудка, печени, почек, сердца, сосудов. Краткое содержание: Что нужно знать о лекарственных растениях Давно ли люди используют...
Москва: Металлургиздат, Машгиз, 1962. — 260 с. — 300 dpi, серый. В книге излагаются вопросы прочности металлов, связанные с методами использования при конструировании результатов исследования сопротивляемости металлов усталости, с учетом влияния на усталостную прочность режима обработки резанием и масштабного фактора; освещаются вопросы, имеющие непосредственное отношение к...
Под ред. В. А. Соколова. — М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983. — 400 с.
Описаны методы и приборы для измерения и контроля давления, температуры, массы, объема, расхода, уровня, состава и свойств веществ; виды, свойства автоматических систем регулирования и управления; схемы автоматизации отдельных процессов пищевых производств: сахарного, крахмало-паточного,...
Учебник. — СПб.: Химиздат, 2001. — 304 с.
Посвящен проблемам глобальных и крупнорегиональных изменений, происходящих в результате антропогенного нарушения эволюционно сложившихся на нашей планете химических равновесий. Показана ведущая роль всей совокупности живых организмов (биоты Земли) в формировании циклов элементов и таких глобальных характеристик, как уровень достигающей...
М.: Медицина, 1985. — 320 с.: ил. Монография посвящена медицинским и биологическим аспектам проблемы микотоксинов — метаболитов микроскопических грибов, загрязняющих пищевые продукты и корма, наносящих значительный экономический ущерб и представляющих реальную опасность для здоровья человека. Приведены новейшие данные об афлатоксинах, охратоксинах, трихотеценовых микотоксинах,...
Статья. Опубликована в журнале "Химия растительного сырья". 2008. №4.
Описана новая методика определения редуцирующих веществ, дано сравнение с классическими методиками.
М.: Главная редакция физико-математической литературы, 1984. — 407 с. В задачнике приводится ряд задач, решаемых численными методами, с применением ЭВМ и анализом результатов машинного счета. Введены главы по расчету пластинок и оболочек и с задачами из опыта студенческих олимпиад. Ряд новых задач связан с техническими приложениями. Имеются задачи повышенной трудности, к...
Учебно-практическое пособие. — М.: МГУТУ, 2004. — 74 с.
В настоящем учебно-практическом пособии изложены основы практического применения в учебном процессе дисциплины «Технология спирта, ликеро–водочных изделий и хлебопекарных дрожжей». Даны технологические схемы производств, нормы технологического проектирования предприятий и тесты, позволяющие контролировать степень...
Учебное пособие. — Уфа: УГАЭС, 2009. — 79 с.
В пособии рассмотрены основные приемы и методы технологических расчетов в бродильных производствах, приведены необходимые формулы и справочные материалы, рассмотрены примеры решения задач. Пособие предназначено для практических занятий студентов специальности 260204 «Технология бродильных производств и виноделие», а также для...
М.: КолосС, 2002. — 408 с. — (Учебники и учебные пособия для студентов вузов). ISBN: 5-10-003613-3. В книге описаны теоретические основы технологии бродильных производств (закономерности размножения и роста микроорганизмов, ферменты микроорганизмов и зерновых культур, спиртовое брожение и т.д.). Рассматривается основное сырье бродильных производств (зерновые культуры,...
Учебное пособие. — Бийск: Изд-во Алт. гос. техн. ун-та, 2010. — 121 с.
В учебном пособии «Технология производства дрожжей» рассмотрены физиология и метаболизм дрожжей Saccharomyces сerevisiae, технологии производства хлебопекарных и кормовых дрожжей, а также перспективные направления развития отрасли.
Предназначено для студентов всех форм обучения специальностей 260204...
Научно-практическое пособие. - СПб.: Изд-во ПИЯФ РАН, 2008. - 216 с. ISBN: 978-5-86763-213-7 В книге приведены сведения об источниках поступления тяжелых металлов в почвы агроландшафта, об их токсичности для живых организмов. Основное внимание уделено металлам, представляющим наибольшую опасность загрязнения пищевой цепи человека и сельскохозяйственных животных, радиоактивным...
Учебное пособие. — Москва: КолосС, 2004. — 312 с. — ISBN: 5-9532-0145-1. В учебном пособии рассмотрены методы исследований, применяемые в агрохимии: полевой, вегетационный, лизиметрический, лабораторный. Все методы приведены в исторической последовательности с учетом изменений и дополнений, внесенных при их совершенствовании. Особое внимание уделено новым методикам анализа...
Учебник. — М.: Агропромиздат, 1985. — 399 с.: ил.
В учебнике даны краткая история и состояние плодоводства в СССР, приведены биологическая и производственная характеристика плодовых растений, изложены биологические основы управления ростом и плодоношением, рассказано об организации плодового питомника.
Подробно описана агротехника плодовых и ягодных культур. Большое внимание...
Монография. — Сокр. перев. с англ. кан. физ.-мат. наук В.В. Чепкунова. — М.: Атомиздат, 1970. — 712 с. В монографии изложены разделы математики, к которым наиболее часто приходится обращаться при решении различных физических задач. Построение книги приближает ее к справочному пособию, однако материал изложен значительно подробнее и содержит много примеров из физики, которые...
Монография. — Глазов: ГГПИ, 2009. — 112 с. Рассмотрены основные подходы к моделированию физических явлений путём решения дифференциальных уравнений. Представлены тексты программ на языках Pascal и Basic, проанализированы результаты моделирования.
М.: Наука, Главная редакция физико-математической литературы, 1973. — 312 с. Книга возникла из курса, который автор неоднократно читал в Московском инженерно-физическом институте, где у слушателей предполагалось знакомство с теорией вероятностей в весьма ограниченном объеме (соответствующем программе втузов). На этом уровне удалось рассмотреть важнейшие разделы теории методов...
8-е изд., перераб. М.: Наука, 1977. - 440 с. В книге излагаются общая теория размерностей физических величин, теория механического и физического подобия и теория моделирования. Даны типичные примеры использования теорий подобия и размерности для установления фундаментальных механических закономерностей, относящихся к гидродинамике судов, к авиации, к технике взрывного дела, к...
Глазов: Глазовский государственный педагогический институт им. В.Г. Короленко (ГГПИ), 2006. Даны способы решения физических задач с помощью Mathcad и методы расчёта электрических цепей постоянного и переменного тока, колебательных систем, переходных процессов и т. д. на примерах.
Перевод с англ., Изд-во Мир, Москва, 1979, 282 с. Книга занимает особое положение в современной научной литературе. Она не является систематическим руководством по математическому моделированию, но призвана дать представление о том, как в наши дни делается математическая обработка реальных прикладных задач. Отдельные главы посвящены конкретным математическим моделям,...
Учебник для слушателей и курсантов пожарно-технических образовательных учреждений МЧС России. - М.: Академия ГПС МЧС России , 2003. - 422 с.
Описаны основные законы равновесия и движения жидкостей, даны выводы и рассмотрен физический смысл основных уравнений, используемых в практической гидравлике в пожарном деле, показаны способы использования этих уравнений для решения задач...
Учебник. — Издание 4-е, переработанное. — М.-Л.: Энергия, 1964. — 352 с. Данный курс гидравлики является четвёртым переработанным изданием учебника напечатанного в 1944г. и переиздававшегося в 1950 и 1954 гг. По своему содержанию учебник соответствует программам гидравлики, утверждённым Министерством высшего и среднего специального образования СССР для гидромелиоративных и...
Учебное пособие для студентов машиностроительных специальностей вузов/Б. М. Бим-Бад, М. Г. Кабаков, В. Н. Прокофьев и др. -М.: Машиностроение,
1990. -136с., ил. Содержит чертежи общих видов и наиболее характерных узлов гидравлических машин. Рассмотрены аксиально-поршневые и шестеренные гидромашины, гидродинамические муфты, гидротрансформаторы, насосы и другие механизмы, а также...
М.: Машиностроение, 1987. - 440 с.
Изложены физические свойства жидкостей и газов, общие законы гидромеханики и фундаментальные прикладные задачи, наиболее актуальные для машиностроения: теория гидравлических сопротивлений, одномерные течения вязких жидкостей и газа, потенциальные течения несжимаемой среды, течение вязких жидкостей в малых зазорах (щелях) машин, теория...
Основной курс. Учебник. "Фесто-РФ", Москва, 2003 г. -295 с. Перевод - Сулига С.В. Новое издание учебника "Электропневмоавтоматика"- это в высшей степени удачное и впечатляющее сочетание опыта компании FESTO-Didactic, накопленного за многие годы создания и проведения обучения, с одной стороны, и потребности тренингов для промышленности и учебных заведений с другой. Книга...
Екатеринбург: УрО РАН, 2007. — 511 с.
Издание содержит сведения по современным эффективным компрессорным установкам общего назначения, новейшим системам очистки и осушки сжатого воздухаи элементам пневматики.
Книга может быть использована инженерно-техническими работниками различных отраслей промышленности, а также студентами вузов энергетических специальностей.
Содержание:...
4-е изд., перераб. и доп. — М.: Агропромиздат, 1985. — 503 с.
В книге рассматриваются механические, гидромеханические, тепловые и массообменные процессы пищевых производств. Приводятся теплофизические характеристики сырья, полупродуктов и продуктов пищевых производств, а также некоторые другие данные, необходимые для выполнения технических расчётов.
М.: Агропромиздат, 1987. — 304 с.
Изложены теоретические основы важнейших технологических процессов пищевых производств. Представлены методики расчета конструктивных и режимных параметров и основных показателей работы аппаратов с учетом обработки различных видов пищевых продуктов.
По каждой теме приведены контрольные задачи и ответы к ним. Дан необходимый для расчетов...
Учебник. — 2-е издание, переработанное и исправленное. — СПб.: ГИОРД, 2003. — 640 с.
В книге рассматривается химический состав пищевых систем, его полноценность и безопасность; приводятся основные превращения макро- и микронутриентов в технологическом потоке, фракционирование и модификация компонентов продуктов питания; пищевые и биологически активные добавки;...
Под редакцией А.П. Нечаева. Издание 4-е, исправленное и дополненное — СПб.: ГИОРД, 2007. — 640 с. ISBN: 5-98879-011-9. В книге рассматривается химический состав пищевых систем, его полноценность и безопасность; приводятся основные превращения макро- и микронутриентов в технологическом потоке, фракционирование и модификация компонентов продуктов питания; пищевые и биологически...