Зарегистрироваться
Восстановить пароль
FAQ по входу

Лазерсон И.И., Сокирянский Ф.Л. Кулинарная наука, или научная кулинария

  • Файл формата pdf
  • размером 1,74 МБ
  • Добавлен пользователем
  • Описание отредактировано
Лазерсон И.И., Сокирянский Ф.Л. Кулинарная наука, или научная кулинария
М.: Центрполиграф, 2012. — 288 с. — ISBN: 978-5-227-03539-4.
eBook, оглавление (через гиперссылки)
В этой необычной книге нет кулинарных рецептов и инструкций по приготовлению блюд. В отличие от большинства кулинарных изданий, отвечающих на вопрос "Как готовить те или иные блюда?", данная книга отвечает на вопрос "Почему те или иные блюда готовятся тем или иным образом?".
Кулинарная наука открывает удивительный мир химических и физических явлений, происходящих в процессе приготовления пищи. В книге рассказывается о составе и свойствах продуктов питания, особенностях их приготовления, хранения и подачи, о новых способах кулинарной обработки пищевых продуктов.
Книга будет интересна самому широкому кругу читателей: взрослым и школьникам, домохозяйкам и профессионалам, ведь она открывает поразительный мир пищевых продуктов и кулинарии в неожиданном аспекте.
  • Чтобы скачать этот файл зарегистрируйтесь и/или войдите на сайт используя форму сверху.
  • Регистрация

Смотри также

Подробнее

Бокюз П. Библия французской кухни Поля Бокюза

  • djvu
Переводчик Г. Марчевская. — М.: АСТ, Кладезь, 2014. — 784 с. — ISBN 978-5-17-085678-7. Оригинальное название: Toute la cuisine de Paul Bocus. Легендарный шеф-повар Поль Бокюз - живой классик французской кухни, обладатель множества премий, в том числе "Звезды Мишлена", наиболее известной и влиятельной на данный момент награды ресторанного рейтинга путеводителя "Красный гид...
  • 21,41 МБ
  • добавлен
  • описание отредактировано
Подробнее

Лазерсон И. Классические кулинарные этюды

  • pdf
М.: Отпечатано в РЛТ, 1996. — 114 с. Очередное издание бестселлера одного из ведущих шеф-поваров России предназначено прежде всего для специалистов и студентов, желающих стать настоящими профессионалами поварского искусства. Вы найдете в этой книге рецептуру классических ресторанных блюд и словарь, поясняющий отдельные термины и названия. Книга предназначена, прежде всего, для...
  • 557,36 КБ
  • дата добавления неизвестна
  • описание отредактировано
Подробнее

Лазерсон Илья. Готовим без кулинарных книг

  • pdf
М.: Центрполиграф, 2010. — 256 с. — ISBN: 978-5-227-01988-2. В новой книге президент петербургской гильдии шеф-поваров Илья Лазерсон с полемическим задором отвергает привычную структуру построения поваренных книг, как правило перенасыщенных строжайшими указаниями по дозировке ингредиентов в рецептах рекомендованных кушаний. Цель автора – развить кулинарное мышление читателей, а...
  • 5,14 МБ
  • добавлен
  • описание отредактировано
Подробнее

Похлебкин В.В. Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты В.В. Похлебкина

  • pdf
М.: Центрполиграф, 2008. — 975 с. — ISBN 978-5-9524-3563-6. В этой уникальной книге собраны все теоретические и практические произведения по кулинарии международно признанного мастера поваренного искусства В.В.Похлебкина. Его знания по истории, теории и практике кулинарии признаны знатоками поварского дела в России и за рубежом, его советами пользуются все — от профессионалов...
  • 11,71 МБ
  • дата добавления неизвестна
  • описание отредактировано
Подробнее

Справочник шеф-повара (The Professional Chef)

  • pdf
Коллектив авторов. — Кулинарный институт Америки, 8-е изд. — Пер. с англ. — 2-е изд., переб. и доп. — М.: ББПГ (BBPG), 2010. — 1216 с.: ил. — ISBN: 978-5-93679-116-1. Второе издание «Справочника шеф-повара» от Американского кулинарного института на русском языке (перевод переработанного и дополненного восьмого издания) — свидетельство его успеха и популярности в нашей стране....
  • 120,88 МБ
  • добавлен
  • описание отредактировано
Подробнее

Эскофье О. Кулинарный путеводитель. Рецепты от короля французской кухни

  • pdf
Пер. с фр. — М.: Центрполиграф, 2005. — 824 с. Эта книга — подлинная библия французской кулинарии, в которой собрано несколько тысяч рецептов от непревзойденного Огюста Эскофье, которого по праву назвали королем поваров и поваром королей. В книге собраны основные рецепты французских поваров, послужившие фундаментом для современной европейской кухни. Опытным профессионалам и...
  • 4,55 МБ
  • добавлен
  • описание отредактировано
Наверх