Сазонов Н.И. (сост.) Волшебное тесто или 1000 рецептов из муки

Йошкар-Ола: Марийский полиграфическо-издательский комбинат, 1999. — 430 с. — ISBN 5-87898-41-Х.В предлагаемом издании собрана неповторимая гамма кулинарных изделий на основе муки. Приготовление различных видов теста, фаршей, начинок, применение вкусовых веществ, кремов, глазурей и других украшений, соблюдение температурных режимов при изготовлении изделий — все это объединено в соответствующих разделах книги. В отдельную главу включены кулинарные изделия народов мира. Искусство кулинарии поможет каждой хозяйке не только приготовить вкусное и питательное блюдо, но и научит, как сделать это быстро и с наименьшими затратами продуктов. В книге использованы кулинарные рецепты, опубликованные в периодической печати и в изданиях Министерства пищевой промышленности бывшего СССР.Предисловие.
Основные продукты и наполнители.
Вкусовые вещества.
Разрыхлители теста.
Температурные режимы.
Отделка изделий.
Кухонные принадлежности.
Фарши и начинки.
Изделия из разных видов теста
Дрожжевое тесто.
Пресное сдобное тесто.
Заварное тесто.
Бисквитное тесто.
Песочное тесто.
Белковое тесто.
Торты скорого приготовления.
Тесто для блинов и оладий.
Изделия из других видов теста.
Кремы для отделки, глазури, промочка, помадка
Кухня народов мира
Полезные советы
[b]Приложения