Pra Cooking. ПРАвильные горячие супы - теория и практика

Интернет-издание, 2020. — 164 с.
Можно быть виртуозным шашлычником и делать гениальные торты, но пока в доме нет супа, считай, и дома-то нет. Поэтому начнем с классических домашних супов – борща, солянки, щей. А потом уже пустимся во все тяжкие и будем готовить супы испанские, португальские, тайские, турецкие, не считая азербайджанских и греческих. Но и это еще не все. Первым делом мы ознакомимся с основами, с теми базовыми знаниями, которые сделают ваш суп Супом с большой буквы. Приятного аппетита и изучения.
Вступление
Посуда
Понимание супа и построение вкуса
Формула супа
Как приготовить бульон?
Мясной бульон
Мясной бульон в скороварке
Рыбный бульон
Овощной бульон
Овощи в супе
Крупы и бобовые в супе
Специи в супе
Соль в супе
Вкусовые добавки
Заготовки
Демигляс
Софритто
Мастер-рецепт супа из того что есть
Секреты хорошего супа-пюре
Суповые заметки
Щи богатые и вкусные
Рассольник с потрошками
Солянка
Гороховый суп с копченостями
Грибная похлебка
Грибной рассольник
Борщ
Борщ с уткой (бонус)
Уха
Харчо
Лагман
Лапша
Шурпа
Харира
Чихиртма
Кюфта-бозбаш
Суп спас или танапур
Турецкий суп невесты – эзогелин чорбасы
Масурдал
Сопа-де-лима
Тортильи
Асорда
Венгерский гуляш
Чипетке (домашнее тесто для супа)
Финский рыбный суп
Крем-суп из шампиньонов
Луковый суп
Буйабес
Соус руй
Минестроне
Минестроне с помидорами
и пастой
Аквакотта
Венский картофельный суп
Польский журек
Фасолата
Авголемоно
Немецкий суп с кислой капустой и колбасками
Стю
Фриттатензуппе – бульон с блинчиками
Чаудер с моллюсками
Гамбо
Фо бо
Том ям от Ирины Спесивцевой
Нам прик пао
Лакса с креветками
Суп мисо
Кукси