Зарегистрироваться
Восстановить пароль
FAQ по входу

Мирволд Н., Янг К., Биле М. Модернистская кухня - Ингредиенты и заготовки

  • Файл формата pdf
  • размером 29,60 МБ
  • Добавлен пользователем
  • Описание отредактировано
Мирволд Н., Янг К., Биле М. Модернистская кухня - Ингредиенты и заготовки
The cooking lab, 2024. — 422 c.
Предисловие Феррана Адрия
Предисловие Хестона Блюменталя
Загустители
Как работают загустители
Способы сгущения
Крахмалы
Гидроколлойды
Гели
Как работают гели
Яичные гели
Гели из молока и тофу
Гелирование с гидроколлоидами
Жидкие гели
Сферификация
Эмульсии
Как работают эмульсии
Методы эмульсификации
Модернистские эмульсии
Пены
Как работают пены
Формирование пен
Вино
Что делает вино хорошим
Дегустация вина
Кофе
От ягодки к зернышку
Заваривание
Эспрессо
Искусство молока и кофе
Получение консистенции
  • Чтобы скачать этот файл зарегистрируйтесь и/или войдите на сайт используя форму сверху.
  • Регистрация

Смотри также

Подробнее

Мирволд Н., Янг К., Биле М. Модернистская кухня - Животные и растения

  • pdf
The cooking lab, 2024. — 413 c. Предисловие Феррана Адрия Предисловие Хестона Блюменталя Мясо и мясопродукты Как работают мышцы Преобразование мышц в мясо Нарезание Приготовление мяса и морепродуктов Приготовление кожи и внутренностей Засолка и сушка Маринование Копчение Реструктуризация Растительная пища Растения как пища Приготовление су-вид Приготовление под давлением...
  • 26,13 МБ
  • добавлен
  • описание отредактировано
Подробнее

Мирволд Н., Янг К., Биле М. Модернистская кухня - История и фундаментальные основы

  • pdf
The cooking lab, 2024. — 353 c. Предисловие Феррана Адрия Предисловие Хестона Блюменталя Наши кулинарные путешествия История Происхождение кулинарии Эволюция и революция Зачатки модернизма Модернистская революция История этой книги О рецептах Микробиология для поваров Микробы как микроорганизмы Продовольственная ценность Паразитические черви Протисты Бактерии Бактериальный...
  • 34,57 МБ
  • добавлен
  • описание отредактировано
Подробнее

Мирволд Н., Янг К., Биле М. Модернистская кухня - Рецепты

  • pdf
The cooking lab, 2024. — 357 c. О рецептах Мягкие отрубы Говяжий стейк рибай Швейцарский грибной бургер Запеченная свинина с осенним урожаем Каре ягненка с чесноком Бланкет из телятины Королевская квашенная капуста Жёсткие отрубы Тушеные короткие ребра Pot-au-Feu Венгерский гуляш из говядины Миланское Оссобуко Американское BBQ Кассуле (осень и весна) Исторические карри с...
  • 39,57 МБ
  • добавлен
  • описание отредактировано
Подробнее

Мирволд Н., Янг К., Биле М. Модернистская кухня - Техники приготовления и оборудование

  • pdf
The cooking lab, 2024. — 483 c. Предисловие Феррана Адрия Предисловие Хестона Блюменталя Традиционные способы приготовления Приготовление на гриле Приготовление под грилем Запекание Обжаривание на сковороде Быстрая обжарка Стир-фрай Закрытая обжарка Варка Пропаривание Консервирование Тушение Выпекание Приготовление в масле Копчение Приготовление в современных печах...
  • 98,22 МБ
  • добавлен
  • описание отредактировано
Наверх