Зарегистрироваться
Восстановить пароль
FAQ по входу

Мирволд Н., Янг К., Биле М. Модернистская кухня - Животные и растения

  • Файл формата pdf
  • размером 26,13 МБ
  • Добавлен пользователем
  • Описание отредактировано
Мирволд Н., Янг К., Биле М. Модернистская кухня - Животные и растения
The cooking lab, 2024. — 413 c.
Предисловие Феррана Адрия
Предисловие Хестона Блюменталя
Мясо и мясопродукты
Как работают мышцы
Преобразование мышц в мясо
Нарезание
Приготовление мяса и морепродуктов
Приготовление кожи и внутренностей
Засолка и сушка
Маринование
Копчение
Реструктуризация
Растительная пища
Растения как пища
Приготовление су-вид
Приготовление под давлением
Приготовление микроволнами
Жарка
Консервация
Изменение текстуры
  • Чтобы скачать этот файл зарегистрируйтесь и/или войдите на сайт используя форму сверху.
  • Регистрация

Смотри также

Подробнее

Мирволд Н., Янг К., Биле М. Модернистская кухня - Ингредиенты и заготовки

  • pdf
The cooking lab, 2024. — 422 c. Предисловие Феррана Адрия Предисловие Хестона Блюменталя Загустители Как работают загустители Способы сгущения Крахмалы Гидроколлойды Гели Как работают гели Яичные гели Гели из молока и тофу Гелирование с гидроколлоидами Жидкие гели Сферификация Эмульсии Как работают эмульсии Методы эмульсификации Модернистские эмульсии Пены Как работают пены...
  • 29,60 МБ
  • добавлен
  • описание отредактировано
Подробнее

Мирволд Н., Янг К., Биле М. Модернистская кухня - История и фундаментальные основы

  • pdf
The cooking lab, 2024. — 353 c. Предисловие Феррана Адрия Предисловие Хестона Блюменталя Наши кулинарные путешествия История Происхождение кулинарии Эволюция и революция Зачатки модернизма Модернистская революция История этой книги О рецептах Микробиология для поваров Микробы как микроорганизмы Продовольственная ценность Паразитические черви Протисты Бактерии Бактериальный...
  • 34,57 МБ
  • добавлен
  • описание отредактировано
Подробнее

Мирволд Н., Янг К., Биле М. Модернистская кухня - Рецепты

  • pdf
The cooking lab, 2024. — 357 c. О рецептах Мягкие отрубы Говяжий стейк рибай Швейцарский грибной бургер Запеченная свинина с осенним урожаем Каре ягненка с чесноком Бланкет из телятины Королевская квашенная капуста Жёсткие отрубы Тушеные короткие ребра Pot-au-Feu Венгерский гуляш из говядины Миланское Оссобуко Американское BBQ Кассуле (осень и весна) Исторические карри с...
  • 39,57 МБ
  • добавлен
  • описание отредактировано
Подробнее

Мирволд Н., Янг К., Биле М. Модернистская кухня - Техники приготовления и оборудование

  • pdf
The cooking lab, 2024. — 483 c. Предисловие Феррана Адрия Предисловие Хестона Блюменталя Традиционные способы приготовления Приготовление на гриле Приготовление под грилем Запекание Обжаривание на сковороде Быстрая обжарка Стир-фрай Закрытая обжарка Варка Пропаривание Консервирование Тушение Выпекание Приготовление в масле Копчение Приготовление в современных печах...
  • 98,22 МБ
  • добавлен
  • описание отредактировано
Наверх