Зарегистрироваться
Восстановить пароль
FAQ по входу

Мирволд Н., Янг К., Биле М. Модернистская кухня - История и фундаментальные основы

  • Файл формата pdf
  • размером 34,57 МБ
  • Добавлен пользователем
  • Описание отредактировано
Мирволд Н., Янг К., Биле М. Модернистская кухня - История и фундаментальные основы
The cooking lab, 2024. — 353 c.
Предисловие Феррана Адрия
Предисловие Хестона Блюменталя
Наши кулинарные путешествия
История
Происхождение кулинарии
Эволюция и революция
Зачатки модернизма
Модернистская революция
История этой книги
О рецептах
Микробиология для поваров
Микробы как микроорганизмы
Продовольственная ценность
Паразитические черви
Протисты
Бактерии
Бактериальный рост
Бактериальная смерть
Вирусы
Прионы
Безопасность пищевых продуктов
Общие правила безопасности продуктов
Общие заблуждения
Понимание книги правил FDA
Упрощение правил с помощью науки
Гигиена
Питание и здоровье
Диетические системы
Медицинские диетические системы
Немедицинские диетические системы
Модернистские ингредиенты
Тепло и энергия
Природа тепла и температуры
Энергия, мощность и эффективность
Тепло в движении
Физика еды и воды
Вода - удивительное вещество
Энергия изменяющихся состояний
Замораживание и плавление
Испарение и конденсация
Сублимация и возгонка
Вода как растворитель
Качество и чистота воды
  • Чтобы скачать этот файл зарегистрируйтесь и/или войдите на сайт используя форму сверху.
  • Регистрация

Смотри также

Подробнее

Мирволд Н., Янг К., Биле М. Модернистская кухня - Животные и растения

  • pdf
The cooking lab, 2024. — 413 c. Предисловие Феррана Адрия Предисловие Хестона Блюменталя Мясо и мясопродукты Как работают мышцы Преобразование мышц в мясо Нарезание Приготовление мяса и морепродуктов Приготовление кожи и внутренностей Засолка и сушка Маринование Копчение Реструктуризация Растительная пища Растения как пища Приготовление су-вид Приготовление под давлением...
  • 26,13 МБ
  • добавлен
  • описание отредактировано
Подробнее

Мирволд Н., Янг К., Биле М. Модернистская кухня - Ингредиенты и заготовки

  • pdf
The cooking lab, 2024. — 422 c. Предисловие Феррана Адрия Предисловие Хестона Блюменталя Загустители Как работают загустители Способы сгущения Крахмалы Гидроколлойды Гели Как работают гели Яичные гели Гели из молока и тофу Гелирование с гидроколлоидами Жидкие гели Сферификация Эмульсии Как работают эмульсии Методы эмульсификации Модернистские эмульсии Пены Как работают пены...
  • 29,60 МБ
  • добавлен
  • описание отредактировано
Подробнее

Мирволд Н., Янг К., Биле М. Модернистская кухня - Рецепты

  • pdf
The cooking lab, 2024. — 357 c. О рецептах Мягкие отрубы Говяжий стейк рибай Швейцарский грибной бургер Запеченная свинина с осенним урожаем Каре ягненка с чесноком Бланкет из телятины Королевская квашенная капуста Жёсткие отрубы Тушеные короткие ребра Pot-au-Feu Венгерский гуляш из говядины Миланское Оссобуко Американское BBQ Кассуле (осень и весна) Исторические карри с...
  • 39,57 МБ
  • добавлен
  • описание отредактировано
Подробнее

Мирволд Н., Янг К., Биле М. Модернистская кухня - Техники приготовления и оборудование

  • pdf
The cooking lab, 2024. — 483 c. Предисловие Феррана Адрия Предисловие Хестона Блюменталя Традиционные способы приготовления Приготовление на гриле Приготовление под грилем Запекание Обжаривание на сковороде Быстрая обжарка Стир-фрай Закрытая обжарка Варка Пропаривание Консервирование Тушение Выпекание Приготовление в масле Копчение Приготовление в современных печах...
  • 98,22 МБ
  • добавлен
  • описание отредактировано
Наверх