Орлова А.П. Консервирование плодов и овощей в домашних условиях

Ростов-на-Дону: Ростовское книжное издательство, 1955. — 64 с.В свежем виде плоды и овощи сохраняются очень недолго. Порчу их вызывают попадающие из воздуха, воды и почвы живые существа, невидимые простым глазом. Создавая неблагоприятные условия для жизнедеятельности и развития микроорганизмов, можно предотвратить порчу плодов и овощей. Существует много способов сохранения их, из которых в домашних условиях применяются следующие: высушивание, консервирование химическими веществами, квашение, стерилизация. При таком способе консервирования плоды и овощи могут сохраняться в течение нескольких лет, если не будет нарушена герметичность тары.Причины порчи плодов и овощей и способы их консервирования
Тара для домашнего консервирования и укупорка ее
Стерилизация консервов в домашних условиях
Фруктовые консервы
Варенье
Джем
Подварка яблочная (начинка для пирогов)
Повидло
Фруктовые и ягодные компоты
Фруктовые салаты
Сохранение свежих плодов и ягод в сахарном сиропе
Натуральное фруктовое пюре
Фруктовые приправы
Яблочный и абрикосовый соусы
Фруктовые соки с плодовой мякотью
Фруктовые маринады
Овощные консервы
Консервированные огурцы
Консервированные патиссоны
Консервированные томаты
Томат-пюре
Томатный сок
Овощные маринады
Соление, квашение и мочение
Тара и подготовка ее
Соление огурцов
Засолка кабачков и патиссонов
Соление томатов
Соление арбузов
Квашение баклажан
Заготовка пряной зелени
Квашение капусты
Мочение яблок, слив и груш
Сушка плодов и овощей
Приложение 1. Сравнительная таблица веса и меры некоторых продуктов
Приложение 2. Вес плодов
Приложение 3. Содержание питательных веществ в различных спелых плодах и овощах и кислотность их