Курта С.А. Виділення ароматних речовин з кави методом відгонки з водяною парою

Стаття. — Вісник Прикарпатського національного університету імені Василя Стефаника. Серія : Хімія. — 2016. — Вип. 20. — С. 44-51.Описано методику та результати дослідження методів виділення та аналізу ароматних речовин з кави різних сортів шляхом перегонки з водяною парою та з етиловим спиртом різної концентрації. Приведені параметри та устаткування технолоґічного процесу виділення кавових ароматів із спеціально підготовлених обсмажених, подрібнених та екстрагованих і перегнаних з водяною парою сортів кави Арабіка та Робуста.Ключові слова: кава, зерна, обсмажування, подрібнення, екстракція, водяна пара, ароматичні речовини, аналіз, рН, показник заломлення, оптична густина, сухий залишок.