Просеков А.Ю. Научные основы производства продуктов питания

Лабораторный практикум. — Кемерово: КемТИПП, 2004. — 54 с.Практикум содержит работы по основам производства самых разнообразных продуктов питания. В каждой работе изложена цель, задачи, краткие теоретические положения, а также методика выполнения работы.
Для студентов специальности 271400 «Технология детского и функционального питания» направления 655700 «Технология продовольственных продуктов специального назначения и общественного питания» всех форм обучения.Введение.
Лабораторные работы:
Изучение влияния технологических факторов на качество структурированных пенообразных продуктов.
Исследование и разработка биотехнологии кисломолочных напитков.
Технологические основы производства консервированных продуктов.
Разработка и исследование технологии кисломолочных напитков профилактики С-витаминной недостаточности.
Разработка и исследование технологи производства комбинированных продуктов.
Изучение основ производства пробиотических молочных продуктов.
Использование улучшителей в технологии продуктов питания.
Библиографический список.
Темы рефератов по дисциплине «Научные основы производства продуктов питания».
Вопросы для подготовки к экзамену по дисциплине «Научные основы производства продуктов питания».
Вопросы для более глубокого изучения дисциплины «Научные основы производства продуктов питания».