Ламажапова Г.П. Физиология питания

Учебное пособие. — М.: Мир науки, 2016. — 146 с. — ISBN: 978-5-9908912-4-1.В учебном пособии приводятся современные данные по физиологии питания. Предлагаются контрольные вопросы, которые могут быть использованы в качестве индивидуальных заданий в ходе самостоятельной работы студентов, и список рекомендуемой литературы. Приведены примеры заданий для практических работ с расчетными задачами и вариантами составления сбалансированного комплексного обеда различных групп населения.
Предназначено для студентов вузов, обучающихся по направлениям бакалавриата «Продукты питания животного происхождения» и «Технология продуктов общественного питания».Введение.
Физиологические системы, связанные с питанием.
Энергетические затраты и энергетическая ценность пищи.
Макронутриенты и микронутриенты.
Защитные, антиалиментарные и природные токсические компоненты пищи.
Пищевая ценность сырья и продуктов питания.
Теории, законы и концепции питания.
Биологически активные добавки.
Оптимизация рационов питания населения и обогащение пищевых продуктов.
Генетически модифицированные источники пищи.
Физиологические основы питания отдельных групп населения.
Примеры заданий для практических работ.
Справочные материалы для выполнения практических работ.
Рекомендуемая литература.