Книга о вкусной и здоровой пище

М.: "Э", 2016. — 416 с.: цв. ил. — (Подарочные издания. Кулинария). — ISBN: 978-5-699-81215-8 (оф. 1), ISBN: 978-5-699-74096-3 (оф. 2).Эта новая книга, на самом деле, хорошо знакома и вам, и всей вашей семье. И на вашей книжной полке, возможно, и сейчас найдется одно из восьми ее переизданий, выходивших в нашей стране миллионными тиражами в период с 1939 года до 90-х годов XX века. Наверняка она не выглядит новой - с загнутыми страницами, с вложенными пожелтевшими вырезками из старых журналов и написанными от руки рецептами, с закладками и пометками, сделанными вашими родителями.
Вот уже более 75 лет «Книга о вкусной и здоровой пище» помогает украсить наш стол и в будни, и в праздники. Эта кухонная библия наших бабушек и мам была самым массовым фундаментальным изданием по кулинарии в СССР и, по сути, определила кулинарные традиции огромной страны на несколько поколений вперед. Она сыграла немалую роль в развитии пищевой индустрии в нашей стране и была не только незаменимым пособием каждой хозяйки, но и главной кулинарной книгой ушедшей эпохи.
Конечно, в прежних изданиях, помимо полезной информации (рецепты блюд и изделий, советы мастеров), присутствовала и пропагандистская нагрузка. Но посудите сами, кое-что из прежних лозунгов актуально и сегодня, ведь книга всегда ориентировала производителей и потребителей на использование, прежде всего, отечественного сырья, отечественной продукции, на широкое применение в домашнем обиходе и в системе общественного питания доступных продуктов собственного производства.
...Время идет, меняются наши вкусы и привычки, на прилавках появляются незнакомые ранее продукты и сложное кухонное оборудование, возникают новые кулинарные тренды и технологии. На наших глазах формируется новая русская кухня, новая российская кухня, и сейчас самое время оценить эти произошедшие за несколько десятилетий перемены, обобщить накопленные нашими поварами знания и навыки, изложить новый взгляд врачей и диетологов на организацию здорового питания.
По большому счету, цель этой обновленной книги - способствовать формированию культуры российской кулинарии для нынешних поколений с учетом добрых традиций прошлого и современных требований к вкусному и, что особенно важно, здоровому питанию. В таком виде эта книга могла бы стать универсальным изданием для большинства российских семей и заменить собой десятки сборников рецептов на долгие годы.
Книга ценна в первую очередь тем, что является наиболее полной энциклопедией, охватывающей все самые необходимые в повседневной жизни навыки приготовления пищи и основы организации здорового питания. Издание подготовлено под редакцией специалистов Института питания при участии профессиональных поваров и технологов пищевого производства, исследователей русской и советской кухни. В книге приведены рецепты всех уровней сложности: от базовых до сложных, а знаменитые шефы представили свои кулинарные находки и эксперименты, показывающие, как идут поиски новых вкусов русской кухни.
Издание подготовлено при участии ФГБНУ «НИИ питания» под общей редакцией академика Виктора Александровича Тутельяна. Авторский коллектив: А.Д. Ефимов, кандидат технических наук, доктор экономических наук, профессор кафедры менеджмента гостеприимства РМАТ; М.Н. Куткина, профессор, кандидат технических наук, профессор кафедры технологии и организации питания Санкт-Петербургского торгово-экономического университета; А.В. Погожева, профессор, доктор медицинских наук; А.С. Ратушный, доктор технических наук, профессор; Е.М. Сучкова, мастер-кондитер; М.В. Загидуллина, доктор филологических наук, профессор Челябинского государственного университета; К.А. Мартыненко, шеф-повар; Н.И. Номофилова, кандидат филологических наук, академик РМАТ; Е.Е. Сафонова, инженер-технолог кондитерских изделий; Ю.И. Никулин, А.В. Жукова, П.Н. Пахомов, А.В. Петроченков.Краткое содержание:
От редакции
Плакаты призывают, а книги - учат
Основы оптимального питания
Техника на кухне
Сервировка стола
Закуски и салаты
Салаты и закуски из зелени, овощей и фруктов
Салаты и холодные закуски из рыбы и морепродуктов
Салаты и холодные закуски из мяса, птицы и дичи
Горячие закуски из рыбы и морепродуктов
Горячие закуски из мяса и субпродуктов
Супы
Заправочные супы
Прозрачные супы
Супы-пюре
Молочные супы
Холодные супы
Рыба и морепродукты
Рыба вареная и тушеная
Жареная и запеченная рыба
Мясо
Отварное и тушеное мясо
Мясо жареное и запеченное
Блюда из рубленого мяса
Домашняя птица
Блюда из курицы
Блюда из индейки, цесарки
Блюда из гуся, утки
Овощи
Овощи вареные и тушеные
Овощи жареные и запеченые
Грибы
Крупяные блюда
Паста
Блюда из фасоли, гороха, чечевицы
Блюда из яиц и молока
Изделия из теста
Блины и оладьи
Дрожжевое тесто
Начинки для блинов, пирогов, пирожков, кулебяк и ватрушек
Печенье и кексы
Торты
Десерты
Питание беременных и кормящих женщин
Детское питание
Рецепты блюд для питания детей дошкольного и школьного возраста
Лечебное питание
Стандартная диета
Щадящая диета
Высокобелковая диета
Низкобелковая диета
Высококалорийная диета
Низкокалорийная диета
Рецепты для приготовления в микроволновой печи (СВЧ)
Домашние заготовки
Варенье
Квашение овощей
Соление овощей
Мочение плодов и ягод
Маринование
Приложения