Андоньева И. (ред.) Супы

Пер. с англ. — М.: ТЕРРА, 1997. — 168 с.: ил. — (Хорошая кухня). — ISBN 5-300-01495-8.Суп — по-прежнему одно из основных обеденных блюд. В этой книге описаны (и представлены в иллюстрациях) многообразные способы приготовления супов из различных продуктов. Вы также познакомитесь с рецептами лучших супов 24 национальных кухонь.Содержание:

Введение
Приятнейшее блюдо нашей кухни.
Самое многоликое блюдо.
Навар, похлебка, бульон, консоме.
Еще несколько названий супов.
Вина, подаваемые к супу.
Бульон-основа: как заложить основу для хорошего супа.
Гарниры: как разнообразить ваш суп.
Супы-пюре
Плавная симфония ароматов.
Овощи, которым не нужен загуститель.
Как загустить овощной суп-пюре.
Бархатное пюре на яйцах и сливках.
Душистый суп-пюре из овощной смеси.
Мелко смолотые панцири усилят аромат ракового супа.
Толченое куриное мясо облагородит суп.
Пюре из дичи, загущенное чечевицей.
Как изобрести пюре.
Сборные супы
Сытно и питательно.
Супы из двух или нескольких видов овощей.
Приготовление листу.
Питательность баранины и пряность перловки.
Два способа приготовления мяса.
Суп из говяжьего рубца с натуральным желатином.
Рыбный суп с ароматами Средиземноморья.
Приготовление моллюсков в собственном соку.
Хлебные супы
Блюдо, проверенное временем.
Разновидности простейшей хлебной похлебки.
Два классических луковых супа.
Хлебный суп, запеченный в тыкве.
Холодные супы
Самое летнее блюдо.
Осветление бульона для желеобразного консоме.
Супы, которые не нужно варить.
Освежающий суп с рыбой и овощами.
Квас: традиционный русский напиток.
Жгучие пряности для холодного супа.
Фруктовые супы: сочетание сладости и остроты.
Полные супы
Два блюда в одной кастрюле.
Фаршированная курица и говядина, отваренные вместе.
Суп с фасолью и беконом: хорошо согревает зимними вечерами.
Рыбный суп с душистым чесночным соусом.
Обильный и сытный овощной суп.
Настоящий украинский борщ.
Освежающий завтрак из остатков борща.
Антология рецептов
Простые бульоны.
Гарниры.
Супы-пюре.
Сборные супы.
Хлебные супы.
Холодные супы.
Полные супы.
Стандартные рецепты.