Толиверова А.Н. Скоромный и постный домашний стол. Поваренная книга для хозяек

4 - е издание. — М.: Издание А.Ф. Девриена, 1908. — 529 с.Спрос на третье издание, при той массе поваренных книг, которыми под разными названиями переполнен наш книжный рынок, служит явным доказательством полезности этого издания и, вместе с тем, налагает на меня обязанность отнестись к моему труду, с особенной строгостью и осмотрительностью, чтобы с каждым новым изданием иметь возможность делиться с молодыми и неопытными хозяйками вновь приобретенными мною знаниями. В книге "Домашний Стол", кроме руководства по изготовлению самых разнообразных блюд, хозяйки найдут также указания, по устройству кухни, ее содержания, выбору посуды, а также и советы относительно завтраков, пищи детей, кушаний прислуги, ее одежды и умения накрывать стол; кроме того, для облегчения устройства нового хозяйства, в книге имеется кухонный инвентарь, а также мера и вес продуктов и их выбор. Не репринт, но оригинал. К сожалению, в плохом состоянии (чужая обложка, отсутствие титула, детские руки, ветхость бумаги, влажность и т.д., а также небрежная переклейка, после которой предисловие оказалось в конце). Тем не менее, текст читаем, что и важно. Книга (как и автор) в своё время по праву была весьма известна и популярна. Для примера меню начала XX века Похлёбкин выбрал именно её.Введение.
Устройство и содержание кухни.
Кухонная посуда и ее выбор.
Продукты и их выбор.
Мясо.
Рыба.
Устрицы.
Молоко.
Домашнее приготовление сметаны, творога, сыра и масла.
Масло.
Сыр.
Яйца.
Зелень.
Грибы.
Мука.
Приправы.
Пряности колониальные.
Кофе.
Чай.
Шоколад и какао.
Вода.
Некоторые указания как разрезать, и подавать мясо, птицу рыбу и овощи, а также, сколько времени надо варить, тушить и печь.
Мера и вес.
Завтраки.
Некоторые соображения относительно пищи детей.
Кушанья для прислуги.
Одежда прислуги.
Сервировка стола.
Пасхальный стол.
Кухонные рецепты.
Супы.
Супы горячие скоромные.
Супы горячие из овощей и грибов на скоромном и постном масле.
Супы горячие из рыбы со скоромным или постным маслом.
Супы холодные скоромные и постные.
Мучные блюда и принадлежности к супам.
Пироги.
Пирожки.
Ватрушки.
Паштеты.
Блины.
Каши.
Греночки и крустады.
Куличи.
Бабы.
Домашние булки.
Сухари.
Лепешки и хлебы.
Соусы горячие и холодные.
Горячие соусы.
Холодные соусы.
Сладкие соусы, горячие.
Вторые блюда.
Вареная говядина.
Телятина.
Баранина.
Свинина.
Домашняя птица и дичь.
Рыбы и раки.
Кушанья из овощей.
Грибы.
Кушанья из яиц.
Мучные блюда.
Жаркое.
Говядина.
Телятина.
Баранина.
Свинина.
Пушная дичь.
Пернатая дичь.
Домашняя птица.
Рыба.
Салаты.
Разные пирожные, скоромные и постные.
Кремы.
Желе и муссы.
Кисели.
Сладкие компоты, заменяющие пирожное.
Пудинги.
Торты.
Смесь.
Заготовка впрок (консервы).
Заготовка фруктов и ягод в спирте и уксусе.
Соленье.
Варенье.
Настойки, наливки, шиповки, ликеры и водки.
Соление говядины, свинины, языков, птицы и рыбы.
Сохранение припасов.
Закуски и образцы составления меню по сезонам.
Меню зимнего сезона.
Меню весеннего сезона.
Меню летнего сезона.
Меню осеннего сезона.
Алфавитный указатель.