Скурихин И.М. (ред.) Химический состав российских пищевых продуктов

Справочник. — Москва: ДеЛи принт, 2002. — 236 с. — ISBN 5-94343-028-8.В справочнике представлены таблицы содержания основных химических веществ в пищевых продуктах, производимых или продаваемых на территории России. В таблицах приведено содержание пищевых веществ как в 100 г съедобной части продукта, так и в условной «одноразовой» порции. Приведены сведения о степени удовлетворения этой порцией средней суточной потребности в основных пищевых веществах и энергии.
Справочник предназначен для работников здравоохранения, пищевой промышленности и сельского хозяйства, занимающихся вопросами производства и потребления пищевых продуктов.Предисловие.
Введение.
Показатели пищевой ценности.
Достоверность величин показателей, представленных в Таблицах.
Код представления данных по составу пищевых продуктов.
Одноразовая порция продукта.
Суточная потребность в пищевых веществах.
Гигиеническая оценка технологических операций.
Таблицы химического состава.
Молоко и молочные продукты.
Продукты, жирностью менее 1,0%.
Продукты, жирностью 1,1-3,0%.
Продукты, жирностью 3,1-10,0%.
Продукты, жирностью более 10,1%.
Мороженое.
Сыры.
Яйцепродукты.
Куриные яйца.
Меланж.
Белок.
Желток.
Перепелиные яйца.
Мясо и мясные продукты.
Мясо.
Субпродукты.
Консервы.
Готовые быстрозамороженные блюда.
Кулинарные изделия.
Колбасные изделия.
Продукты из свинины.
Рыба, нерыбные объекты промысла и продукты из них.
Рыба.
Печень рыб.
Икра. Соленая продукция.
Ракообразные.
Моллюски.
Млекопитающие.
Жировые продукты (жирностью более 50%).
Молочный жир.
Животные жиры.
Жиры рыб.
Растительные масла.
Маргарины.
Жиры кулинарные.
Жиры кондитерские.
Майонезы.
Зерно и продукты его переработки.
Пшеница.
Хлебобулочные комбинированные изделия.
Рожь.
Овес.
Рис.
Гречиха.
Ячмень.
Просо.
Кукуруза.
Бобовые, орехи.
Бобовые.
Орехи.
Семена масличные.
Овощи, грибы и продукты их переработки.
Овощи.
Грибы.
Фрукты, ягоды и продукты их переработки.
Фрукты.
Ягоды.
Бахчевые.
Варенье, джем, повидло (консервы).
Кондитерские изделия.
Сахар.
Карамель.
Драже.
Ирис.
Мармелад.
Пастила и зефир.
Халва.
Шоколад и какао-порошок.
Конфеты.
Мучные кондитерские изделия.
Кондитерское сырье.
Напитки.
Безалкогольные (менее 1,5% спирта).
Напитки алкогольные.
Вспомогательные пищевые вещества и улучшители вкуса.
Вспомогательные пищевые вещества.
Улучшители вкусовых свойств блюд (соусы).
Потери основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов при тепловой кулинарной обработке.
Приложения.
Сведения о размере несъедобной части пищевых продуктов.
Сведения о массе пищевых продуктов в наиболее употребимых мерах объема.
Сведения о массе 1 штуки пищевых продуктов.
Предметный указатель.
Литература.